ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ HEXANAL GIAI ĐOẠN SAU THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN QUẢ XOÀI ÚC R2E2

Abstract

The objective of this study was to determine the effect of postharvest application of hexanal on quality changes and self-life of Australian mango (Mangifera indica L.) during cold storage. After harvesting, mangoes were treated with 0.03%, 0.04%, 0.05%, and 0.06% hexanal solutions for 3, 5, and 7 minutes, then packed in LDPE bags with a thickness of 0.01 mm and stored at 12 - ÷14º⁰C, 85 - ÷90%RH. The results show that hexanal treatment at a concentration of 0.05%, for 5 minutes has minimized the growth of fungal diseases, reduced the rate of decay, and prolonged the shelf life of the treated fruits up to 35 days. The stored fruits could ripen naturally and uniformly at room condition within 7÷9 days with the TSS content of 16.3÷ - 17.0 ºBrix, the acid content of 0.16 - ÷0.20%, and a good-sensory quality, yellow skin, with firm, slightly soft, and dark yellow flesh and a typical aroma and sweetness of Australian mango. The study results also indicated that the hexanal treatment at a higher concentration (0.06%) did not obtain a quality and storage time significantly higher than at the concentration of 0.05% and 5 minutes.

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định được ảnh hưởng của việc xử lý hexanal giai đoạn sau thu hoạch đến chất lượng và thời gian bảo quản quả xoài Úc (Mangifera indica L.). Quả xoài Úc sau thu hoạch được xử lý với dung dịch hexanal tại các nồng độ 0,03%, 0,04%, 0,05% và 0,06% trong thời gian 3, 5 và 7 phút, sau đó được bao gói trong bao bì LDPE dày 0,01 mm và bảo quản ở nhiệt độ 12 - 14º⁰C, 85 - 90% RH.  Kết quả thực nghiệm cho thấy: xử lý quả xoài ở nồng độ 0,05% hexanal trong thời gian 5 phút có tác dụng hạn chế được tối đa sự phát triển của nấm bệnh, giảm tỷ lệ thối hỏng và thời gian bảo quản quả đạt 35 ngày với tỷ lệ thối hỏng 6,33%. Quả xoài chín đồng đều ở điều kiện phòng sau 7 - 9 ngày với các chỉ tiêu: TSS 16,3 - 17,0 ºBrix, hàm lượng axit 0,16 - 0,20%, thịt quả chắc dẻo, hơi mềm và có màu vàng đậm, có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy, khi xử lý quả xoài ở nồng độ hexanal cao hơn (0,06%) không mang lại chất lượng và thời gian bảo quản cao hơn đáng kể so với việc xử lý ở nồng độ 0,05% và thời gian 5 phút.